A Escola Tecnológica de Leites e Queijos (ETL-Queijos) da Universidade Estadual de Ponta Grossa (UEPG) formou, no último sábado (30), mais 26 alunos no Curso de Extensão em Fabricação de Queijos. Com alto valor agregado, a produção de queijos finos e especiais é uma ótima oportunidade de geração de renda e emprego na região da maior bacia leiteira do Brasil.

Como de praxe, no encerramento do curso também aconteceu o XII Workshop Internacional de Leite e Queijos e a entrega dos certificados. Para o vice-reitor da UEPG e também professor da ETL-Queijos, Ivo Mottin Demiate, o curso de fabricação de queijos é motivo de orgulho e de um projeto bem sucedido, além de sua receptividade.

“Tivemos mais de duzentos participantes que concluíram o curso com sucesso desde o início, que é aberto para toda a comunidade. Muitos deles empreenderam nessa área e puderam trazer para os brasileiros uma riqueza de sabores, de cores, de texturas e isso é muito importante. O mercado brasileiro de queijo era muito restrito a poucos tipos, como o frescal, muçarela, prato, parmesão ralado. E agora temos uma variedade com mofo branco, mofo azul, queijos com olhaduras grandes. A nossa ETL-Queijos foi uma das pioneiras em treinamentos avançados em produção de queijos finos no Brasil”, destaca o professor Demiate

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Segundo ele, todos os professores da graduação em Engenharia de Alimentos e do Programa de Pós-graduação têm atuado bastante na área de ensino, pesquisa e extensão na área de queijos finos e especiais. “Cada vez mais a gente visualiza oportunidade dos nossos alunos empreenderem nessa área gerando renda, emprego, e comercializando seus produtos com bastante sucesso. Ficamos felizes em saber que a UEPG tem contribuído de alguma forma com o desenvolvimento econômico e social da região nessa área de produção de alimentos de alto valor agregado”, finaliza.

O professor Alessandro Nogueira é o coordenador do curso da ETL-Queijos. Segundo ele, o mercado de queijos no Brasil está em acelerado crescimento sendo uma oportunidade importante para, principalmente, os pequenos produtores.

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“A escola tem como meta sanar a falta de mão de obra qualificada e especializada na fabricação de queijos, sejam os convencionais ou finos”, afirma Nogueira. O curso tem duração de 72 horas e é dividido em 9 módulos de 8 horas aos sábados (manhã e tarde), a cada 15 dias. “Os módulos consistem em disciplinas sobre classes de queijos distintas que irão gerar conhecimentos importantes sobre o processamento de queijos finos. Desta forma, o curso capacita produtores de leite, profissionais da indústria/cooperativas e áreas afins, a participar de um mercado em crescimento com produtos competitivos e de elevada qualidade”, explica

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Ele disse ainda que além da formação específica, o curso e a ETL-Queijos têm impactado de forma positiva na vida de muitas pessoas, tanto de quem está empregado quanto daqueles que iniciaram o seu próprio empreendimento. “Acredito que este seja o maior resultado da Escola, melhorar a vida das pessoas, direta ou indiretamente fornecendo um produto diferenciado e de qualidade ao consumidor. Isso nos motiva muito a continuar com este projeto, além de alavancar o crescimento do setor queijeiro na região, no estado e no país”, finaliza.

Aluno com deficiência se destaca na análise sensorial dos queijos

A turma de 2024 do Curso de Extensão em Fabricação de Queijos da ETL-Queijos formou 26 alunos, entre profissionais do setor de lácteos, profissionais de outras áreas que pretendem empreender na área de queijos, alunos de graduação e de pós-graduação. Entre os formandos está Matheus Baldykosky Ribas Santos, aluno do quarto ano do curso de Engenharia de Alimentos da UEPG. Matheus possui deficiência visual, mas isso não o impediu de cursar faculdade e muito menos concluir o curso de extensão. Devido à sua deficiência, ele se mostrou muito apto em uma parte importante do processo de fabricação dos queijos: a análise sensorial. “Geralmente, pessoas com algum tipo de deficiência deixam de usar esse sentido para usar mais os outros, ou seja, um treinamento natural. É possível saber os parâmetros, por exemplo, de textura, cremosidade, sabor e odor. Com isso, consigo estar apto para ser jurado em concursos de queijos”, explica Matheus.

O professor Ivo Demiate conta que observou uma situação parecida na Argentina com uma equipe de avaliadores sensoriais de queijos toda composta por deficientes visuais. “Visualizamos essa possibilidade e desafiamos o Matheus. Ele gostou e aceitou e agora estamos desenvolvendo muito bem essa área de descritores sensoriais, como é oficialmente conhecida”. Ivo diz ainda que é uma ótima possibilidade de colocação no mercado de trabalho e também de sequência de estudos no mestrado e doutorado na análise sensorial, já que é valorizada na cadeia da produção de queijos e muito escassa no Brasil.

Durante o curso, Matheus fez a análise sensorial de todos os queijos produzidos em cada módulo e pôde auxiliar os colegas, já que se dedicou mais a esse aspecto do processo de produção dos queijos. “Em maio de 2025 vou participar como jurado pela primeira vez do concurso Queijos do Paraná”, conta.

Rafaelle Mendes também se formou na turma de 2024. Para ela, que não trabalha diretamente na cadeia produtiva de leite, foi uma experiência ótima que trouxe mais conhecimento e mais confiança para tentar receitas autorais. “Apesar de sair daqui hoje como mestre queijeira, é só o início da minha jornada como queijeira. Então, a ideia agora é conseguir um estágio na queijaria pra conseguir colocar em prática tudo que eu aprendi aqui”.

Além de Matheus e Rafaelle, concluíram o curso da ETL-Queijos: Amanda Dione Silva, Ana Cristina de Oliveira, Bruno Wasilewski Neto, Camila Aparecida Alves Neves, Clause Gonçalves Facchinello, Edson Luiz do Nascimento, Flávia Geane Rodrigues Assenço Melchiades, Gabrielle de Jong, Giselle Toleto Dias Mobille das Neves, Gustavo Roberto de Jong, Jessyca Caroline Rocha Ribas, Josias Gonçalves, Julio Lipinski Neto, Kassia Coninck Araujo, Kenny Aardoon, Larissa Deckij Evers, Luiz Pierre Bryk, Mário Skorupski, Murilo de Freitas Peres, Peter Jhon Los, Raiza Araujo Braga, Silmara Garcia Molina Pinto, Valdirene Aparecida Oliveira Basso e Wilson de Oliveira.

Curso está confirmado para 2025 com novidades

O professor Alessandro Nogueira afirma que em breve abrem as inscrições para o XIV Curso de Extensão em Fabricação de Queijos da ETL-Queijos. “Nossa expectativa para o próximo ano é ter uma planta de fabricação com equipamentos ainda mais modernos que possibilitem ampliar os protocolos de diferentes tipos de queijos e desenvolver novos projetos de pesquisa com lácteos”.

Ele disse ainda que além do curso de fabricação de queijos, o Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos possuí linhas de pesquisas que contemplam a pesquisa aprofundada na área de lácteos com ênfase em queijos. “Portanto, mais uma oportunidade de formação a nível de mestrado ou doutorado para aqueles que querem se especializar ainda mais”, completa.

Texto e fotos: Tierri Angeluci