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A premiação da Queijaria Vila Velha no Mundial do Queijo do Brasil, com medalha de "SuperOuro" no queijo purungo e medalha de bronze no queijo Gouda, coloca em destaque a história de Liliane Zaziski Aardoon e a tradição da fabricação de queijos em Ponta Grossa, Paraná.
A Receita premiada do purungo da Queijaria Vila Velha tem raízes na tradição familiar e na região de Ponta Grossa. Liliane conta que o queijo, originário da Itália e adaptado na região como purungo, era feito há muitos anos por sua amiga, antiga proprietária da queijaria.
Ao assumir o negócio, Liliane se dedicou a preservar e aprimorar a receita, buscando conhecimento em cursos como o da ETLQueijos (Escola Tecnológica de Leites e Queijos dos Campos Gerais) da Universidade Estadual de Ponta Grossa (UEPG).
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O empenho de Liliane em aprimorar seus conhecimentos e a qualidade dos produtos resultou em diversos prêmios, incluindo o primeiro lugar no Concurso de Queijos do Paraná. Esse reconhecimento impulsionou a busca por novos desafios, levando-a a participar do Mundial do Queijo do Brasil, onde conquistou as medalhas de ouro e bronze.
Para Liliane, a qualidade do leite é fundamental para a produção de um bom queijo. A Queijaria Vila Velha utiliza leite próprio, proveniente de um rebanho de gado holandês com 90 animais, sendo 40 em lactação na propriedade de 16 hectares. Outro ponto muito importante é o apoio da família e da rede de amigos que a incentivam e consomem os produtos feitos com carinho e dedicação.
Todo o processo de produção na queijaria é familiar, desde a ordenha até a maturação dos queijos. Liliane conta com a ajuda de colaboradores e de seu marido, que a apoiam na produção e na gestão do negócio.
Com o sucesso conquistado, a Queijaria Vila Velha busca expandir seus negócios. A construção de uma pequena agroindústria na propriedade, de um novo free stall, uma estrutura muito utilizada para confinamento do rebanho leiteiro que consiste em áreas com camas individualizadas, corredores de acesso e pistas de trato. Além disso, busca a obtenção do selo Arte do Arte com a assessoria do Sebrae estão entre os planos para o futuro.
Liliane também se coloca como incentivadora de outros produtores, convidando-os a participar de cursos e a profissionalizar na produção de queijos. Ela acredita que o Paraná tem potencial para se tornar o segundo maior produtor de queijos do Brasil.
A região dos Campos Gerais, conhecida por sua rica produção leiteira, agora também se destaca na produção de queijos finos de alta qualidade. Prova disso é o sucesso da Queijaria Vila Velha, da ex-aluna da Escola Tecnológica de Leites e Queijos dos Campos Gerais (ETLQueijos), Liliane Zaziski Aardoon e de outros ex-alunos que ganharam prêmios ou que atuam como jurados em concursos de queijos.
Para entender o papel fundamental da ETLQueijos nesse cenário, o Minuto Rural conversou com o Coordenador da Escola, Prof. Dr. Alessandro Nogueira, docente do Curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Ponta Grossa (UEPG). Ele explica que a escola foi criada em 2007 a partir da demanda por profissionais qualificados na área de queijos finos, um segmento ainda iniciante no Brasil na época. "Nossa missão é formar e capacitar profissionais para atuarem na produção de queijos finos, com ênfase nas técnicas francesas", mas com uma pitada brasileira ressalta o Prof. Nogueira. "Oferecemos cursos de extensão, pesquisa e pós-graduação, sempre buscando aprimorar o conhecimento e as técnicas utilizadas pelos nossos alunos.", explica o coordenador
Liliane Zaziski Aardoon é um exemplo dos frutos colhidos pela ETLQueijos. Formada no curso de extensão em 2023, ela aplicou o conhecimento adquirido para abrir sua própria queijaria, a Vila Velha.
O sucesso da Queijaria Vila Velha e de outros ex-alunos da ETLQueijos demonstra o potencial do Paraná para se tornar um polo de produção de queijos finos de alta qualidade. "Acredito que o futuro da produção de queijos no Paraná é muito promissor", afirma o Prof. Nogueira. "Temos uma bacia leiteira de excelência, mão de obra qualificada e um mercado em crescimento. Com investimento em pesquisa e inovação, podemos conquistar ainda mais espaço no mercado nacional e internacional.", ressalta
Ele anuncia que estão abertas as inscrições para o XIII Curso de Extensão em Fabricação de Queijos na ETLQueijos para 2024. As inscrições estão abertas até 15 de junho de 2024. O curso é realizado aos sábados, de julho a novembro, e oferece aulas teóricas e práticas sobre a produção de diversos tipos de queijos finos. Para mais informações e inscrições, acesse o site da ETLQueijos: https://www2.uepg.br/etlqueijos/
O Selo Arte é uma certificação, que reconhece a qualidade artesanal e a origem do produto, abre portas para novos mercados e fortalece a economia local
O veterinário e consultor do Sebrae para o Selo Arte, Marcos Fusco, explica as vantagens da certificação para propriedades como a Fazenda Vila Velha. "O Selo Arte traz uma característica ao produto, tornando-o artesanalmente reconhecido", afirma Fusco. "Com isso, o produto pode ser comercializado não apenas no município, mas também expandir sua área de atuação para todo o país.", argumenta.
O Selo Arte vai além da simples certificação de qualidade. Ele valoriza a história e a origem do produto, contando para o consumidor a tradição e o cuidado que estão por trás de cada peça. "O selo arte é individualizado para o produto", explica Fusco. "A gente vai contar a história desse produto e com essa história sendo contada, tendo as características que trazem a artesanalidade a esse produto, então ele tem a possibilidade de ter esse selo arte.", salienta Fusco.
O Selo Arte também contribui para o fortalecimento da economia local. "Ele coloca o produto para um público muito maior", afirma Fusco. "Isso fortalece a economia local e também o ciclo produtivo daquele produto com toda a cadeia produtiva que o produto acaba representando."
Mariana Santana Scheibel, consultora de negócios do Sebrae em Ponta Grossa, Paraná, destaca a importância da parceria entre o Sebrae e o produtor rural: "O Sebrae é um grande parceiro de quem quer empreender no campo. Oferecemos um atendimento personalizado e individualizado, buscando entender as necessidades específicas de cada produtor e propriedade. Através de um olhar atento e aprofundado, auxiliamos na gestão da produção, na identificação de oportunidades de mercado e na conquista do Selo Arte, um diferencial que agrega valor aos produtos artesanais e abre portas para o sucesso."
Com um atendimento completo e personalizado o Sebrae oferece aos produtores rurais uma gama completa de serviços de consultoria, abrangendo diversas áreas essenciais para o aprimoramento da produção e dos negócios.
O Sebrae busca agregar valor aos produtos artesanais e abrindo portas para novos mercados. A consultoria do Sebrae se destaca como um parceiro essencial nessa jornada, oferecendo suporte especializado e personalizado em todas as etapas do processo. Através da parceria com o Sebrae, o produtor rural aumenta suas chances de sucesso e conquista um futuro promissor no campo.
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Telefone: (42) 3220-1200
