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Castro, PR
A Chácara Sozim é uma propriedade familiar com tradição no cultivo e venda da uva, suco, vinho e outros derivados da fruta. Hoje, na propriedade, além da uva existe espaço para um pesqueiro, restaurante. A família Sozim também trabalha com soja, milho, canola, entre outros cultivos, observando a rotação de cultura e boas práticas agrícolas que garantem sucesso na renda da propriedade.
Um dos destaques mais pedidos pelos turistas, que frequentam o local nos finais de semana, ou quando vão pescar e passar um momento de recreação, é tomar o suco de uva ou vinho colonial Sozim. Os produtos são feitos artesanalmente e vendidos na propriedade, sendo assim, mais uma fonte de renda. O patriarca da Família Sozim, Sérgio Sozim, explicou como é feito todo o processo, ou seja, da colheita ao envase do vinho e suco oferecidos ao consumidor.
ARTESANAL - O viticultor salienta que seu suco e vinho são feitos de forma totalmente artesanal, como aprendeu com seu pai . “Fazemos uma quantidade pequena que é comercializada somente aqui na propriedade. Assim, fazemos por safra aproximadamente 4 mil litros de vinho e suco, que agregam um valor significativo na renda da propriedade. Pois vendendo somente a uva Preta, Niágara Rosada ou a Branca, não tem um mercado definido e fazendo o aproveitamento no vinho, suco ou mesmo em doces, agregamos um valor melhor. Podemos fazer o comparativo: hoje um Kg de uva preta custa R$ 5,00 já um litro de uva concentrado chega a custar R$ 15,00, ou seja, cinco vezes mais. Colocamos estes produtos à venda em nosso restaurante no pesque pague e no café colonial, portanto, sem este tipo de diversificação a pequena propriedade seria inviável economicamente.”, revela Sérgio.
O PROCESSO - O trabalho inicia cedo, com a colheita, selecionando os frutos menores que não irão para venda na loja da propriedade ou nos mercados da cidade. Pois os frutos melhores, mais graúdos e de melhor aparência, vão preencher as bandejas que chegam às mãos do consumidor, já os demais frutos viram suco. “Colhemos o fruto no parreiral e na sequência estes frutos são lavados para tirar algum tipo de impureza. Depois disso, o fruto é separado do talo e levamos para o cozimento por duas horas, onde é desmanchada toda a polpa da uva. Após isso, a polpa passa por um sistema de filtragem que é a separação da polpa do suco de uva. Este processo é feito a uma temperatura de 80º graus para evitar qualquer tipo de contaminação e, na sequência, é engarrafado em uma temperatura de 80º graus. Depois a garrafa descansa por um dia e segue para ser lavada e receber a rotulagem da safra do ano e tem a validade de dois anos.”, descreve Sérgio. Em relação ao vinho, o processo é semelhante, porém a uva esmagada é colocada em tanques de fermentação durante quatro dias. “Depois destes quatro dias é retirado o vinho já pronto e transferido para pipas fechadas onde permanece por mais 30 dias para encerrar o processo de fermentação. Após três meses, já está pronto para ser comercializado.”, revela Sérgio.
Chácara Sozim - Rua Luiz Sozim, 400 - Colônia Dona Luiza - Ponta Grossa - Fone 42 - 9.9982-6106 - Horário de Funcionamento: Sex à Dom: 09h00 um Jun às 18h00.
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