A produção de alimentos artesanais está impulsionando a economia doméstica no interior do Paraná. O Minuto Rural acompanhou, na Comunidade Campina do Elias, em Castro, um encontro de mulheres empreendedoras organizado pelo Centro de Treinamento de Pecuaristas (CTP).
O evento integra produtoras de Castro e Piraí do Sul em torno de agroindústrias familiares, promovendo o aperfeiçoamento de receitas tradicionais e o intercâmbio de inovações.O resultado é um setor fortalecido, onde a tradição da broa de milho e dos pães caseiros abre portas para o mercado e para o protagonismo feminino no agronegócio
O encontro foi realizado na Agroindústria Machado. A proposta é simples, mas poderosa: a cada mês, o grupo se reúne em uma propriedade diferente, criando um ambiente de aprendizado coletivo e valorização dos saberes tradicionais. Além disso, o trabalho conta com apoio técnico e social do CTP, que há mais de 50 anos atua na região com cursos profissionalizantes e há 40 anos atua no desenvolvimento social das famílias rurais da região.
A extensionista rural Rosane Pinheiro Gomes, do Centro de Treinamento de Pecuaristas, destaca a importância desses encontros para a preservação cultural e o fortalecimento das agroindústrias.
“Nós estamos fazendo uma troca de experiências, com receitas, na verdade, uma troca de receitas de broas tradicionais. Muitas dessas receitas vêm das mães e avós, e hoje nem sempre são repassadas. Então esse momento é fundamental para manter essa tradição viva e garantir que ela chegue às próximas gerações.”
Rosane explica que, além do resgate cultural, há também um trabalho técnico importante. “Essas receitas muitas vezes eram feitas em medidas caseiras, como xícaras. Agora estamos transformando em gramas, o que facilita a padronização e a comercialização. Isso ajuda muito quem quer expandir a produção.”
Durante o encontro, foram preparadas diversas receitas, como broa de milho, broa de fubá, broa de centeio e versões inovadoras. Outro destaque foi o uso de ingredientes mais nutritivos, como aveia, farelo e germe de trigo, ampliando o valor nutricional dos produtos.
O trabalho do CTP vai além das receitas. A instituição também auxilia na regularização das agroindústrias, certificação de produtos e acesso a mercados.
“Esses produtos são comercializados na merenda escolar, em programas municipais e também em feiras. Além disso, acompanhamos questões como vigilância sanitária, análise de água e exames de saúde das produtoras, garantindo qualidade e segurança alimentar”, afirma a extensionista.
Entre as participantes, histórias de tradição e empreendedorismo se destacam. A produtora Edinéia Schelesy Roberto, proprietária da Agroindústria Familiar Schelesy, compartilha uma receita centenária de broa de fubá que atravessa gerações.
“Essa receita vem da minha bisavó, que era de uma família de oleiros que veio da Itália. Eles faziam a broa como alimento forte para aguentar o trabalho pesado. Era assada em forno de barro, sem forma, tudo manual.”
A receita tradicional leva ingredientes simples, mas pode ser adaptada conforme o gosto. “O básico é fubá, farinha de trigo, gordura, sal e um pouco de açúcar. Mas pode acrescentar torresmo ou linguiça. Hoje temos mais opções, mas a essência continua a mesma.”
Para Edinéia, o apoio do CTP é essencial para o crescimento da agroindústria. “É uma troca constante de ideias. Cada encontro a gente aprende algo novo. O CTP é como uma escola para nós. Tudo que conquistamos tem um pouco desse apoio.”
Ela também ressalta o impacto econômico da atividade. “Para mim, é uma complementação de renda. Ajuda muito na aposentadoria e traz mais segurança financeira.”
A anfitriã do encontro, Neusa Machado, proprietária da Agroindústria Machado, reforça o valor da união entre as produtoras. “É muito importante abrir a propriedade para essas trocas. A gente aprende e também ensina. Isso fortalece todo mundo.”
Neusa vê na agroindústria uma oportunidade de permanência no campo. “O nosso sonho é continuar aqui, viver da nossa propriedade. E essas iniciativas ajudam muito nisso.”
Ela também destaca o apoio técnico recebido. “O CTP incentiva, orienta e traz conhecimento. Muitas coisas a gente não sabia e passou a aprender com eles.”
Além da produção, a comercialização também é diversificada. “Vendemos para escolas, direto ao consumidor e até em outras cidades, como Ponta Grossa. Isso garante uma renda extra importante.”
O encontro mensal evidencia que a agroindústria familiar vai além da produção de alimentos: é uma estratégia de desenvolvimento rural sustentável, que valoriza a cultura, promove autonomia econômica e fortalece o papel das mulheres no campo.
Mais do que receitas, o que se compartilha nesses encontros é conhecimento, história e futuro.
E se você quer conhecer de perto essa riqueza cultural e gastronômica, fica o convite: explore, teste e reproduza as cinco receitas de pães e broas apresentadas neste encontro — uma experiência que une sabor, tradição e inovação.
Descubra como essas receitas tradicionais de broas e pães estão transformando vidas no campo e aprenda você também a preparar versões cheias de história, sabor e identidade rural na sua casa.
Ingredientes:
500 gramas fubá (pré cozido)
200 ml de óleo
50 gramas de sal
150 gramas de açúcar
640 gramas de farinha de trigo
20 gramas de fermento biológico
Modo de preparo: Colocar em uma bacia o fubá, o óleo e escaldar com 300 ml de água fervente, em seguida colocar o sal, açúcar, o fermento, bater bem e aos poucos ir acrescentando a farinha de trigo e adicionar mais 400 ml de água se necessário até dar o ponto. A massa fica mais mole, deixar crescer. Para facilitar para colocar nas formas usar uma vasilha com água e colocar nas formas e deixar crescer novamente. Levar ao forno 180 graus.
Rendimento: 02 broas
Ingredientes:
250 gramas de farinha de milho
100 ml de óleo
01 ovo
25 gramas de sal
75 gramas de açúcar
700 gramas de farinha de trigo
20 gramas de fermento biológico
Modo de preparo: Colocar em uma bacia a farinha de milho com 400 ml de água fervente para escaldar. Na sequência colocar o óleo, sal, açúcar, e o ovo. Misturar bem e ir colocando aos poucos a farinha de trigo e mais 200 ml de água se for necessário. Deixar crescer e colocar nas formas untadas. Deixar crescer novamente e assar em forno 180 graus.
Rendimento: 02 broas
Ingredientes:
360 gramas de centeio
210 gramas de farinha de trigo integral
210 gramas de farinha de trigo branca
20 gramas de açúcar mascavo
20 gramas de fermento fresco
300 ml de leite morno
10 gramas de sal
30 gramas de manteiga ou margarina
200 ml de café coado sem açúcar
20 gramas de cacau em pó
Modo de preparo: Colocar em uma bacia o fermento, o açúcar e um pouco da farinha de trigo com 150 ml de água morna para fazer a esponja, deixar crescer. Na sequência colocar os demais ingredientes, as farinhas de centeio e de trigo. Misturar bem a cada adição. Sove a massa por uns 10 minutos. Deixe crescer por mais ou menos 1 hora ou até dobrar de volume. Amasse novamente, divida a massa em duas partes, modele e coloque em forma untada. Deixe crescer de 30 a 40 minutos e asse em forno 180° por aproximadamente por 30 a 40 minutos.
Ingredientes:
250 gramas de centeio
120 ml de óleo ou banha
100 gramas de açúcar
01 ovo
20 gramas de sal
480 gramas de farinha de trigo
20 gramas de fermento biológico
Modo de preparo: Colocar em uma bacia o fermento, o açúcar e um pouco da farinha de trigo com 150 ml de água morna para fazer a esponja, deixar crescer. Na sequência colocar o óleo, sal, o ovo e as farinhas de centeio e de trigo. Misturar bem e ir colocando aos poucos mais 250 ml de água. Amassar bem por uns 10 minutos. Deixar crescer, dividir a massa em duas partes e colocar nas formas untadas. Deixar crescer novamente e assar em forno 180 graus de 30 a 40 minutos.
Rendimento: 02 broas
Ingredientes:
50 gramas gérmen de trigo
30 gramas fibra de trigo
65 gramas aveia em flocos
15 gramas de sal
75 gramas de açúcar
50 gramas de banha ou de óleo
1 kg de farinha de trigo
01 tablete de fermento biológico
Modo de preparo: Colocar em uma panela o gérmen, a fibra, a aveia e o sal, com água 300 ml de água fria, mexer bem, levar ao fogo e ir mexendo sem parar depois coloca o açúcar, a banha ou óleo. Deixar esfriar. Colocar em uma bacia com a farinha de trigo, com o fermento dissolvido em 200 ml de água gelada, misturar e se necessário acrescentar mais 300 ml de água, amassar e deixar crescer. Não pode ficar muito mole e nem muito dura a massa. Colocar nas formas e deixar crescer novamente.